葚果系列加工品加工工艺综述

一、葚果酒酿造工艺流程图（葚果干酒、葚果白兰地、杏甜酒、杏醋）

葚果果醋和葚果果醋香饮料酿制工艺（葚果果醋、葚果醋香饮料、葚果窖香饮料）

葚果酒分类及工艺要点

葚果果汁可溶性固形物含量：12%-35%（品种差异）

               葚果干酒：酒度 12°；残糖≤4g/L；色：淡黄微红

酿造果酒       葚果甜酒：酒度5~10°；甜度5~15% 系列

               葚果白兰地：酒度50-65°；总酸≤4g/L

工艺要点：1、清洗：葚果质软，最好采用细雾冲淋的漂流洗。

2、打浆可加入微量的v_c和so₂及果胶酶有护色杀菌和分解果胶的作用。

3、发酵环境温度控制不高于分级进行。

4、成分调整：用葚果汁液和葚果白兰地。

5、陈酿：利用冷库和热水塔进行冷热处理，加速陈酿过程

6、过滤：采用过滤机和澄清离心结合的方式。